Pasta, basta – Wer Nudeln hat, braucht keine Beilagen mehr. Meine Kinder freuen sich wahnsinnig, wenn es diese leckere Hauptspeise gibt: Spaghetti Bolognese! Seitdem ich in das Geheimnis der Soßenrezeptur meiner Mama eingeweiht worden bin, koche ich sie umso lieber – sie ist lecker, frisch und schmeckt einfach würzig und aromatisch! Vor allem wenn die Zutaten hausgemacht sind: Der Tomatenmark aus sonnengereiften Tomaten, die Peperoni aus unserem Gewürzgarten in den Toros-Gebirgen, die Oliven für das Olivenöl von unseren Olivenbäumen, die Lorbeerblätter eigenhändig gepflückt, Bergsalz aus der Heimat der Mutti… ach… Diese Winterpasta macht satt, schmeckt super und lässt uns vom Süden träumen. Pasta, basta!
ZUTATEN
für 4
Zubereitung: 35 Minuten
Garzeit: ca. 1:25 Stunde
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
5 EL Olivenöl
500 g Rinderhackfleisch
20 g Butter
4 rote Zwiebeln, gewürfelt
2 Möhren, geschält, gewürfelt
Bergsalz
Pfeffer
300 ml Rinderbrühe
100 ml Wasser
2 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
2 kleine Loorbeerblätter
1-2 Gewürznelken
3-4 Stiele glatte Petersilie, Blättchen abgezupft und fein geschnitten
optional Parmesan (z.B. Jeezano von Vegourmet, vegan)
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Öl in einem flachen, ofenfesten Topf erhitzen, Hackfleisch darin bei nicht zu starker Hitze 3-4 Min. braten, dabei öfter umrühren. Butter, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weitere 3-4 Min. mitbraten. Tomatenmark – wenn ihr mögt paar getrocknete Tomaten und Möhren zugeben und weitere 3-4 Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser ablöschen.
Schritt 2: Mit Brühe auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der untersten Schiene 1:20 – 1:30 Std. garen. 20 Min. vor Ende der Garzeit Rosmarin, Lorbeer und Nelken in den Sugo geben.
Schritt 3: Vor dem Servieren Petersilienblätter unter den Sugo mischen. Mit Spaghetti oder Tagliatelle servieren.
Veganer Parmesan
Die meisten Italiener verzichten bei Bolognese auf Parmesan. Wir sehen das nicht so eng – entscheidet selbst, was euch besser schmeckt. Parmesan ist ein italienischer Hartkäse, der mit tierischem Lab hergestellt wird. Es ist nicht einfach vegetarischen Parmesan auf mikrobieller Ebene zu finden. Doch eine pflanzliche Alternative zum bekannten Streukäse gibt es: „Parmezzano“ von Vantastic Food und „Jeezano“ von Vegourmet. Einen ausführlichen Produktvergleich findet ihr hier. Beide seien gute Produkte, mit denen man einen parmesanigen Geschmack auf Nudeln und Soßen hinbekomme.
Könnt ihr wie in Italien die Pasta mit nur der Gabel aufrollen?
Guten Appetit!