In der türkischen Küche gibt es viele verschiedene Arten von Joghurtsuppen, für die alle möglichen Getreidesorten und Kräuter verwendet werden. Die meisten kommen aus dem Herzen von Anatolien und der Osttürkei, aber sie sind überall sehr beliebt. Diese wunderbare leichte Suppe, die nach den Hochebenen (Yayla) benannt ist, wird mit Minze gewürzt und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert. Zitronensaft verleiht der Suppe noch das gewisse Etwas – fast so wie Maggi`s Suppenwürze in der gutbürgerlich, deutschen Küche.
ZUTATEN
1/2 Gl. Rundkornreis
4 Gl. Wasser
1 Kilo Joghurt, 10% Fett
1 Ei (Gr. M)
1 EL Mehl
5 EL Olivenöl
2 EL Minze, getrocknet
1 EL Paprikapulver, scharf
1 KL Steinsalz
1 TL Pfeffer
1 SP Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Wasser mit Reis in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, auf Mittelhitze reduzieren und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis weich gekocht ist.
Schritt 2: In der Zwischenzeit Joghurt mit Mehl und Eigelb glatt rühren. Mehl und Eigelb verhindern, dass der Joghurt gerinnt. Mit einem Schöpflöffel etwas Wasser aus dem Topf, in dem der Reis kocht, schöpfen und es in die angerührte Joghurt-Mehl-Mischung geben.
Schritt 3: Joghurt-Mehl-Mischung in die Suppe rühren. Einige Male kräftig umrühren und die cremige Suppe vom Herd nehmen. Den Deckel nicht verschließen, damit der Joghurt nicht gerinnt. Wer mag verfeinert die Suppe mit einem Schuss Zitronensaft.
Schritt 4: Butter in einer kleinen Pfanne auf niedriger Hitze zerlassen, Paprika und Minze zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse anfängt zu brodeln. Darauf achten, dass die Mischung nicht anbrennt.
Schritt 5: Die Suppe in Schüsseln geben und mit der Minz-Paprika-Butter beträufeln. Sofort servieren.
Anmerkung: Der Reis wird durch das lange Garen etwas weich, deshalb sollte nach Bedarf die Almsuppe vor dem Servieren mit etwas Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden.
Hätte der Suppen-Kasper doch nur diese cremige Almsuppe gegessen, dann hätte es auch ein anderes Ende geben können! 🙂
Guten Appetit!
Quelle:
Rezept: Türkisch Kochen von M.Ömür Akkor (Main-Donau-Verlag, 2014)
www.kochdichtürkisch.de