Ich habe noch nie in meinem Leben einen Stollen gebacken. Doch auf der Suche nach dem geeigneten Rezept, kam mir dieser Stollen mit Feigen und Datteln wie gerufen. Ich dachte mir, also den kann wirklich jeder backen! Ein klassischer Stollen reift wochenlang seiner Vollendung entgegen. Daher widme ich das perfekte Gebäck an alle Ungeduldigen unter euch. Er ist gerade mal in 60 Minuten fertig.
ZUTATEN
für 12 Portionen
Backzeit: 40 Minuten
TEIG
100 g getrocknete Datteln, ohne Kern (z.B. Medjool Datteln)
100 g getrocknete Feigen
50 g Zucker
1 EL Orangenmarmelade
50 g Hasselnusskerne, gehackt
1 Ei (Gr. M)
150 g Sahnequark 40% (z.B. MILRAM Sahnequark 40%, lacto-vegetarisch)
50 g Butter, zimmerwarm
250 g Mehl, gesiebt
0,5 Pk. Backpulver
ZUM BESTREICHEN
1 EL Butter
4 EL Orangensaft
3 EL Zucker
Puderzucker, zum Bestäuben
Außerdem Backpapier
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Für den Teig die Datteln und die Feigen in grobe Stücke schneiden. Die weiteren Zutaten wie Zucker, Orangenmarmelade, Nüsse, Ei, Quark und Butter mit den Datteln und den Feigen verrühren. Das Mehl und das Backpulver darübersieben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt 2: Die Stollen länglich formen und mit der Hand seitlich eine stollentypische Kerbe eindrücken. Den Quarkstollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen. Den Quarkstollen eventuell gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er auf der Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Schritt 3: Zum Bestreichen die Butter und den Orangensaft erhitzen und den lauwarmen Stollen damit bepinseln, mit Zucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren reichlich mit Puderzucker bestäuben. Der Quarkstollen ist zum sofortigen Verzehr geeignet, hält jedoch circa 1 Woche.
Datteln
Ich liebe Datteln! Ich esse sie pur, zu einem Glas türkischen Tee sehr gerne und setzte das natürliche Kraftwerk bevorzugt statt Zucker zum Süßen ein.
Gesundheitlich sind Datteln im Gegensatz zu Zucker oder ähnlichen Süßungsmitteln mineralstoffreich, voller Energie und Vitalstoffe. Sie enthalten sogar mehr Ballaststoffe als Vollkornbrot! Wenn das mal nicht überzeugende Argumente sind.
Für die Quarkstollen preferiere ich Medjool Datteln, wegen der leichten Karamell-Note, die zu diesem Gebäck einfach wunderbar passt. Dass sie sehr dick und fleischig sind, erleichtert die weitere Verarbeitung ungemein. Ihr könnt die Datteln im Bioladen finden. Achtet nur darauf, dass kein Schwefel zum Trocknen eingesetzt wurde.
Das Rezept benötigt wenig Zutaten, kaum Vorbereitung und ist ziemlich einfach. Kinder können beim kneten helfen und fleißig die Zutaten einstudieren …
Alternative:
Allergisch gegen Feigen und Datteln oder absolut kein Fan von ihnen? Nicht weiter wild! Ersetzt sie durch getrocknete Aprikosen.
Quelle:
Deli-Magazin (Nr. 4/2014)