Heute schon Fisch gegessen? Na, dann wird es aber allerhöchste Zeit! Hier ein easy-peasy Rezept zum Auftischen:
ZUTATEN
1 Knoblauchzehe
1 rote Chilischote
3-4 Stiele Petersilie
1 Töpfchen Minze
1 Töpfchen Basilikum
50 g ungesalzene Cashewkerne
2-3 Mini-Gurken (optional)
4 EL Olivenöl
2 TL Limettensaft (+abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette)
Salz
Pfeffer
4 Lachsfilet (á ca. 180g)
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Für das Pesto Knoblauch und die Mini.Gurken schälen und grob hacken. Chili längs einschneiden, entkernen und hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Cashewkerne, Knoblauch, Chili und Kräuter mit dem Stabmixer pürieren. Dabei 2 EL Öl, Limettenschale und -saft zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2: Lachs kalt abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisch darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Mit Pesto und Salat anrichten.
Tipp: Zu diesem guten Fang auf Afterwork-Pesto passt gut ein Feldsalat mit Cocktailtomaten und einer Essig-Vinaigrette.
Guten Appetit!
Quellenangabe:
– Rezept aus der Kochzeitschrift „Mutti kocht“ (N°2)