Schweden ist bestimmt toll! Ich kenne das Land leider nur aus den Geschichten von Astrid Lindgren und den alten ABBA-Schallplatten von meinem Vater. Neben ihrer kulturellen Vielfalt hat die skandinavische Halbinsel auch zahlreiche kulinarische Köstlichkeiten zu bieten. Die „Kanelbulle“, zu deutsch Zimtschnecke, ist das beliebteste Gebäck in Schweden. Man findet sie in Schweden in jeder Ecke und sie ist oft Teil des schwedischen Fika, was einer geselligen Pause mit Kaffee und Gebäck gleicht.
Fika hat in Schweden einen hohen gesellschaftlichen Stellenwert. Teil des Fikas ist jedoch nicht nur die obligatorische Tasse Kaffee, sondern auch ein schwedisches Gebäck, wie zum Beispiel ein Kanelbulle. Irre, aber seit 1999 wird in Schweden an jedem 4. Oktober der „Kanelbullens dag“ gefeiert. Vielleicht sollten wir auch einen „Tag der Zimtschnecke“ ins Leben rufen und mit Hagelzucker in den Mundwinkeln über den tieferen Sinn dieses Tages philosophieren.
Wenn ihr nun Lust auf warme Kanelbullar bekommen habt und nicht bis zum nächsten Schweden-Urlaub warten könnt, dass backt euch welche selber und genießt sie in geselliger Runde – in aller Ruhe und Gemütlichkeit:
Zutaten für ca. 30 Stück
Teig
- 150 g Butter
- 500 ml Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 150 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 900 g Mehl
Füllung
- 75 g Butter
- 150 g Zucker
- 1,5 TL Zimt
- 1 Eigelb
- etwas Hagelzucker
Zubereitung
Schritt 1: Die Milch lauwarm erwärmen, sie darf auf keinen Fall zu heiß oder zu kalt sein. In einer Schüssel 750 g Mehl, Zucker, Salz und Lebkuchengewürz mischen.
Schritt 2: Dann die Hefe in der erwärmten Milch auflösen und das ganze über die Mehlmischung geben. Den Teig mit den Knethaken des Rührgeräts vermengen, bis ein zäher und noch etwas klebriger Teig entsteht. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen. Ich habe den Teig bei 30° C bzw. der kleinstmöglichen Stufe im Ofen ca. 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 3: 150 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zusammen mit weiteren 100 g Mehl unter den Teig kneten. In einem separaten Gefäß Zimt und Zucker für die Füllung mischen. Den Backofen nun auf 250° Grad vorheizen.
Schritt 4: Den Teig in zwei Teile teilen und auf einer mehligen Arbeitsfläche ca. fingerbreit und möglichst rechteckig ausrollen. Die restlichen 75 g Butter schmelzen und den Teig damit bestreichen, danach großzügig Zucker und Zimt darauf streuen.
Schritt 5: Den Teig nun zu einer langen Rolle zusammenrollen und in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben mit genügend Abstand auf mehrere mit Backpapier ausgelegtes Backbleche legen. Wenn ihr möchtet, dass die Schnecken noch etwas größer werden, lasst sie noch einmal 30 Minuten ruhen.
Schritt 6: Die fertigen Schnecken vorsichtig mit Eigelb und etwas Wasser bepinseln, anschließend mit etwas Hagelzucker bzw. Mandelstückchen bestreuen und für ca. 6-8 Minuten im Ofen backen.
Tipp: Passt auf, dass die Oberfläche der Schnecken im Ofen nicht zu dunkel wird. Nach dem Backen lasst ihr sie am besten unter einem Küchentuch abkühlen. Besonders aromatisch schmecken sie am nächsten Tag, wenn die Füllung noch einmal richtig durchziehen konnte.
Smaklig måltid! Also guten Appetit!
Quellenangabe:
– Das Rezept ist aus dem Blog „Toujours Paloma“