Darf ich vorstellen: Die Asure!
Im Osmanischen Reich galt die Asure (Aussprache: Aschure) als Süßspeise des Sultanpalastes. Die Zubereitung der Asure nahm mehrere Tage in Anspruch. Es besteht unter anderem aus weißen Bohnen, Kichererbsen, Weizen, Reis, Wasser, Rosinen, gehackten Walnüssen, Granatapfelkernen und Puderzucker und wird zubereitet, indem man die Zutaten einzeln kocht und dann vermischt. Die Bezeichnung Asure kommt vom arabischen Wort „Aschara“ mit der Bedeutung zehn.
In der heutigen Version benötigt ihr als Zutaten folgendes:
2 Gläser Weizenkörner
1 Glas gekochte Kichererbsen
1 Glas gekochte Bohnen
1 Glas gekochte Dicke Bohnen
1/2 Glas getrocknete Aprikosen
1/2 Glas getrocknete Trauben
1/2 Glas getrocknete Feigen
100 g Pistazien
100 g Walnusskerne
100 g Erdnusskerne
100 g Haselnusskerne
1 Glas Honig
5 EL Rosenwasser
2 Gläser Milch
10 Gläser Wasser
1 Schälchen Granatapfelkerne
Zubereitung:
-die Weizenkörner am Vorabend in Wasser einlegen
-am nächsten Tag in einen Topf mit Wasser geben und ungefähr eine Stunde weich kochen. Das merkst Du wenn sie aufquellen.
-die aufgequollenen Körner aus dem Wasser sieben und in einen großen Topf geben. Falls ihr Muskelkraft anwenden wollt; bisschen zermanschen
-getrocknete Feigen und Aprikosen in kleine Stücke schneiden
-dann die geschnittenen Aprikosen, Feigen und die Trauben nacheinander in frischem Wasser jeweils 5 Minuten kochen und heraussieben.
-Jetzt kommen fast alle Zutaten – außer den Trockenfrüchten und den Granatapfelkernen – zusammen in den Topf mit dem Weizenbrei. Koche das Ganze ungefähr 20 Minuten lang auf kleiner Flamme.
-Sollte das Wasser nicht ausreichen, nicht in Panik verfallen. Einfach etwas Wasser nachkippen. Kurz bevor die Zutaten im Topf vollständig durchgekocht sind, gibt man die Hälfte der Trockenfrüchte dazu und nimmt den Topf vom Herd.
-Jetzt kommt der beste Part: die Asure in kleine Servierschalen verteilen und mit den restlichen Trockenfrüchten und den Granatapfelkernen schmücken. Wer mag kann ein paar Walnusskerne, Sesam und Haselnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten bis sie braun sind. Geröstet schmecken die Nüsse voller als rohe Nüsse. Jetzt nach belieben über die Asure streuen.
-Wer mag, kann diese Süßspeise auch noch mit Traubensirup oder Ahornsirup verfeinern.
Einen guten Appetit…
Quelle: „Natürlich Süß“ von M. Ömür Akkor (Main-Donau Verlag 2014)
Bild: Likafilm