Ein Easy-Peasy Rezept das leicht aufgetischt ist: Speedy Gonzales` Quesadilla!
Es ist für mich ein Freitagabend-Gericht. Der Tag, an dem die Müdigkeit der Woche – nicht nur im Kühlschrank – sichtbar wird. So rücken Reserven und nette kleine Ideen aus der Vorratskammer ins Rampenlicht. Eine Packung Tortillas werde ich fortan immer parat haben.
Quesadillas sind eigentlich die mexikanische Version eines Käsetoasts! Sie kann im Ofen sowie in der Pfanne gebacken werden oder auch im Toaster, wenn es mal schnell gehen soll. Ich bereite uns verschiedene zu, je nachdem, was wir gerade im Kühlschrank haben. Unsere Kinder mögen vor allem einfache Quesadillas mit Käse oder Spinat/Feta und türkifiziert mit Sucuk gefüllt. So, bevor ihr wie Speedy Gonzales in die Küche flitzt, wie sagt nochmal die schnellste Maus von Mexiko? „¡Arriba! ¡Arriba! ¡Ándale! ¡Ándale!“ Das köstliche Fingerfood-Rezept habe ich aus der Kochzeitschrift “Mutti kocht am Besten”:
REZEPT und ZUBEREITUNG (für 4 Portionen)
Zutaten
1 Dose (425 ml) Kidneybohnen
1 Dose (425 ml) Gemüsemais
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
100 ml Tacosoße (Flasche)
Steinsalz, Pfeffer
150 g Cheddarkäse (z.B. 1 Packung Kerrygold “Original Irischer Cheddar” für Vegetarier geeignet; laktosefrei)
200 g Feta (z.B. Gazi für Vegetarier geeignet; laktosefrei)
8 Weizentortillas (ca. 20 cm Ø)
60 g Kürbiskerne
Backpapier
ZUBEREITUNG
Schritt 1: Die Kidneybohnen und den Mais in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Schritte 2 & 3: Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Danach beides im heißen Öl glasig dünsten.
Schritte 4 & 5: Die Kidneybohnen mit dem Mais und der Tacosoße in die Pfanne mit den gedünsteten Zwiebeln zugeben und anschließend alles kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer das Bohnengemüse abschmecken.
Tipp: Variante mit Hackfleisch im Bohnengemüse schmeckt auch gut!
Schritte 6 & 7: Für die Vollendung der Füllung den Cheddarkäse reiben und den Feta zerbröckeln. Anschließend beide Käsesorten mischen. Nun können die Tortillafladen nebeneinander auf die Arbeitsfläche gelegt werden. Zuerst das Bohnengemüse darauf verteilen. Dann die Tortillas zur Hälfte mit der Käsemischung und den Kürbiskernen bestreuen. Ich benutze für die Quesadilla den herzhaften Cheddar von Kerrygold. Denn er wird aus pasteurisierter, irischer Weidemilch und ohne künstliche Zusatzstoffe hergestellt. Da er mindestens 5 Monate reift, ist er von Natur aus laktosefrei und auch für Vegetarier geeignet. Die Cheddar-Show ist noch nicht zu Ende: 15 g Hartkäse haben in der Regel genauso viel Kalzium wie ein Glas Milch. Da freuen sich die Eltern.
Schritte 8 & 9: Endlich können die Tortillas zusammengeklappt und auf einen mit Backpapier ausgelegten Backblech gelegt werden. Nur noch mit der restlichen Käsemischung und den Kürbiskernen bestreuen und im heißen Ofen bei 200 °C ca 10 Minuten überbacken.
Letzter Schritt: Die Quesadillas können nun genüsslich verzehrt werden! Ich genieße sie gerne mit einem Tomatensalat und saurer Sahne. Zu den Quesadillas passt natürlich ausgezeichnet Guacamole.
REZEPT und ZUBEREITUNG für Guacamole
Guacamole ist ein Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche. Ihr Gelingen stellt und fällt mit der Reife von Avocados. Wenn die Früchte noch nicht weich sind, sollte man auf die Zubereitung verzichten. Meine Schwiegermama, die Fachfrau für Küche&Co. schult mich – von Zeit zu Zeit – in die Welt der Kochkunst. So lerne ich, dass man der Reife nachhelfen kann, indem die Avocados zu den Äpfeln gelegt werden. Denn sie geben das Gas Ethylen frei, das den Reifeprozess unterstützt. Hiermit grüße ich unseren Avocadobaum in Antalya! Das Original-Rezept dazu habe ich von einer guten Freundin, die selbst in Mexiko gelebt hat!
Zutaten
2 reife Avocados: geschält, entkernt
1 große oder 2 kleine Limetten
1 kleine rote Zwiebel
1 Knoblauch, fein gehackt
Steinsalz, Pfeffer und Chili-Gewürz
Zubereitung
Die Avocados mit dem Pürierstab (oder mit der Gabel) zu einer Crème verarbeiten. Die weiteren Zutaten gleichmäßig mit einer Gabel unterheben. Falls gehackte Zwiebeln dabei sind, diese zuvor unter kaltem Wasser in einem Sieb kurz abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Auf diese Weise wird der recht dominant schmeckende Zwiebelsaft entfernt. Dann sofort die Limette darüber zerdrücken, damit der Avocado-Dip nicht braun wird. Mit Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken. Die Crème am besten direkt verzehren oder für 1-2 Stunden mit einer Klarsichtfolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Folie muss direkt auf der Oberfläche der Guacamole liegen, denn so wird die bräunliche Oxidation verhindert.
Bild: Likafilm